Brot mit Brühstück

Zutaten

350 g Schär Mehl Mix B

100 g Flocken(Reis, Buchweizen, Soja)

50 g Körner (Sonnenblumen, Buchweizen, Leinsamen….)

Etwas Salz

1 TL Flohsamen

5 g Bindemittel (Guarkernmehl oder Johannisbrotmehl

Evtl. 2 EL Traubenkernmehl(macht eine schöne Farbe)

Evtl. 1 TL Alnatura Brotgewürz

1 P Trockenhefe

3 EL Öl

Am Vortag überbrühe ich die Flocken und Körner mit etwa der 2-3 fachen kochenden Wassermenge unter Zugabe von etwas Salz und einem 1 TL Flohsamen und koche sie kurz auf. Dann lasse ich das über Nacht bei Raumtemperatur stehen.

Mehl, Bindemittel, Traubenkernmehl, Brotgewürze, Öl und Trockenhefe mit dem Brühstück mit etwas Wasser verkneten. Ggf. noch etwas Wasser dazu, daß der Teig fest und formbar bleibt.

Den Teig gebe ich dann gleich in den Ultra Plus und lasse ihn gehen(ca.30 Minuten) Gebacken wird das Brot dann bei zunächst ca 230°C für 10 Minuten, dann stelle ich die Hitze runter auf 190°C und backe das Brot fertig (in der Regel eine knappe Stunde).

Das Rezept lässt sich dann beliebig variieren, in dem man z.B. unterschiedliche Mehle und Körner verwendet, statt Wasser auch mal etwas Joghurt, Kefir oder Quark nimmt usw......