Sauerteigbrot

Sauerteigansatz:

Achtung alleUtensilien müssen super sauber sein, damits nicht schimmelt! Schüssel immer mit Frischhaltefolie und Gummie abdecken und an einen warmen Ort stellen!

1) 150ml Wasser, 100g Schär BM Dunkel verrühren, 48 St stehen lassen

dann

2) 150ml Wasser, 100g Schär BM Dunkel dazu geben, verrühren, 12 St stehen lassen

dann

3) 300ml Wasser, 200g Schär BM Dunkel, 12 St stehen lassen,dannach 3EL in ein Schraubglas abfüllen und in den Kühlschrank stellen

Fürs erste Brot

4) 450ml Waser, 200g Teffmehl Dunkel, 200g Braunhirsemehl, 1x Trockenhefe, 1 EL Honig, 1EL Rübensaft,1 TL Flohsamen gemahlen,1 EL Olivenöl, 2 TL Salz, 1 TL Koriander, ½ TL Kümmel, ½ TL Muskat plus Kerne nach Wunsch verrühren, mit dem Mixer kneten, in eine Kastenform füllen, mit Folie abdecken, ca 2 St gehen lassen bis das Brot sich deutlich vergrößert hat, Backofen auf 250 Grad heizen, Schale heisses Wasser reinstellen, 20 min backen, aus der Form nehmen, aufs Blech stellen und dann ca 40 min bei 200 Grad weiter backen.

2.bis 4.Brot:

Starter aus dem Kühlschrank, 500ml Wasser, 400g Schär BM Dunkel verrühren,über Nacht mit Folie warm stehen lassen, dannach 3EL abfüllen fürs nächste Mal

5) 250g Teff Mehl, 250g Braunhirsemehl, 600ml Wasser, ½ P. Trockenhefe, 1 EL Honig, 1EL Rübensaft, 1EL Olivenöl, 1 TL Flohsamen gemahlen, 2 TL Salz, 1 TL Koriander, ½ TL Kümmel, ½ TL Muskat plus Kerne nach Wunsch verrühren, mit dem Mixer kneten, in eine Kastenform füllen, mit Folie abdecken, ca 2 St gehen lassen bis das Brot sich deutlich vergrößert hat, Backofen auf 250 Grad heizen, Schale heisses Wasser reinstellen, 20 min backen, aus der Form nehmen, aufs Blech stellen und dann ca 40 min bei 200 Grad weiter backen.

Ab dem 5. Brot ist der Sauerteig richtig aktiv, dann kann man die Hefe weglassen.

Und so siehts aus: