Spiegeleikuchen

1 kg Magerquark
250g Butter (Margarine)
350 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Limette
6 Eier
8 EL Maisgries
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
1,5 kg Aprikosen

Zucker, Vanillinzucker, Butter und Eigelb schaumig schlagen. Geriebene Limettenschale (ersatzweise Limettensaft), Quark, Gries und Puddingpulver hineinrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und zur Quarkmasse geben .Hohes Backblech mit Backpapier auslegen. Masse darauf geben und glatt streichen. Mit gehäuteten Aprikosenhälften besetzen.

Bei 175°C Ober –und Unterhitze oder 150°C Umluft etwa eine Stunde lang backen.
Danach 15 Minuten ruhen lassen.