ZUCCHINI-KUCHEN

3 Eier
2 Tassen (450 g) Zucker
1 Tasse (250 ml) Öl
1 P. Vanillezucker
3 Tassen (525 g) gf Mehl
1/2 Tasse (etwa 90 g) Nüsse
1,5 Teel. (6 g) Natron
1,5 Teel. (6 g) Backpulver
1 Teel. (3 g) Zimt
2 Tassen geraspelte Zucchini (ggf. das zuviel an Flüssigkeit durch ein Sieb abtropfen lassen)

- Den Backofen auf 180° vorheizen.
- Alle Zutaten gut miteinander verrühren (Mehl, Nüsse und Zucchini zuletzt).
- Den Teig in eine gebutterte Form geben.
- 1 Stunde oder mehr bei 180° backen, bis zum Nadeltest.

Schmeckt auch lecker mit Schokoladenguss